ISO 22000:2005(Е)

В ISO 22000 указаны требования к системе менеджмента пищевой безопасности, которые объединяют следующие общепризнанные основные элементы для обеспечения пищевой безопасности по всей пищевой цепочке до момента потребления пищевой продукции потребителем:

• интерактивная связь;
• системное управление;
• программы предварительных условий;
• принципы НАССР.

Связь по всей пищевой цепочке важна для обеспечения выявления всех соответствующих опасностей пищевой безопасности и адекватного контроля по всей пищевой цепочке. Имеется в виду связь между организациями верхних и нижних звеньев пищевой цепочки. Связь с потребителями и поставщиками по определению опасностей и контролю измерений поможет пониманию требований потребителей и поставщиков (например, в отношении выполнимости и необходимых для этого требований и их влияние на конечный продукт). Признание роли и положения организации в пищевой цепочке является важным для обеспечения эффективной интерактивной связи по всей цепи для поставки безопасной пищевой продукции до конечного потребителя.

Наиболее эффективные системы пищевой безопасности созданы, работают и модифицированы в рамках структурной системы менеджмента и включены в общую административную деятельность организации.  Это дает максимальные выгоды для организации и заинтересованных сторон.

ISO 22000 был ориентирован на стандарт ISO 9001 для усиления их совместимости. Этот международный стандарт может применяться независимо от других стандартов по системам управления. Его применение может быть интегрировано с существующими требованиями систем менеджмента, в то время как организации могут использовать существующие системы менеджмента для создания системы менеджмента пищевой безопасности, которая отвечает требованиям  этого международного стандарта.

В этом международном стандарте объединены принципы системы Анализа опасностей и критических контрольных точек (НАССР) и принципы Кодекса НАССР с этапами применения. Посредством аудиторских требований он  объединяет план НАССР и программы поддерживающих мер безопасности. Анализ опасностей - это ключ к эффективной системе менеджмента пищевой безопасности, поскольку проведение анализа опасностей помогает в формировании знаний, требуемых для создания эффективной комбинации контрольных измерений. Этот международный стандарт требует, чтобы были определены и оценены все опасности, которые могут обоснованно возникнуть в пищевой цепи, включая опасности, которые могут быть связаны с типом процесса и использованным оборудованием. Таким образом, это обеспечивает средство для установления и документирования того, почему одни выявленные опасности должны контролироваться отдельной организацией, а другие нет.

Первая редакция 2005-09-01. Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к  организации в пищевой цепи.