ХАССП: Программы предварительной подготовки

03.09.2021 13:00

Давайте вспомним из предыдущих статей

Основная цель системы ХАССП предотвращение и контроль опасных факторов, которые угрожают безопасности продуктов питания, от момента получения сырья до производства готового продукта и его реализации потребителю.

Возможно, это интересно для вас

Производитель ответственен за свой продукт даже, когда он находится в рознице. Отговорки типа: "Это магазин виноват" - здесь не пройдут. Вы должны оценить предполагаемый способ реализации и предупредить опасности, которые могут возникнуть. (пример: соответствующая маркировка, инструкция по хранению и т.д.)

Не зря во многих небольших магазинчиках США вы не найдете большого разнообразия продуктов. Причиной этому служит то, что они не имеют соответствующего "продажного" оборудования и системы хранения продукции. Результат этого - фирмы-производители, которые дорожат своим именем не поставляют продукцию в эти магазины.

Для того, чтобы понять почему мы будем говорить о предварительных программах и где их место в системе ХАССП, - обратимся к концепции самой системы ХАССП.

Концепция системы ХАССП

Предварительные шаги ХАССП:

Формирование группы ХАССП
Описание продукта и способов его распространения
Описание предполагаемого способа использования и потребителей продукта
Разработка технологической схемы
Проверка технологической схемы

Семь принципов ХАССП

Принцип 1. Проведение анализа опасных факторов
Принцип 2. Определение критических точек контроля
Принцип 3. Установление критических пределов
Принцип 4. Установление процедур мониторинга
Принцип 5. Установление корректирующих действий
Принцип 6. Установление процедур ведения документации
Принцип 7. Установление процедур проверки

Необходимые условия для ХАССП

Тренинг, стажировка персонала, оборудование помещений, Предварительные программы: Методы добросовестного производства, Методы санитарного контроля (санитарные процедуры), чистка и контроль за вредителями и паразитами, транспортировка и хранение, прослеживаем ость и процедура отзыва, контроль поставщиков, правила хранения опасных материалов.

Итак, система ХАССП должна базироваться на надежном фундаменте.

Этот фундамент состоит из соответствия вашего производства:

Методам добросовестного производства (GMP)
Методикам санитарного контроля (МСК)

GMP и МСК влияют на производственный условия и поэтому должны считаться программами предварительной подготовки перед внедрением ХАССП.

Словарик

Определение:

Программы предварительной подготовки: Процедуры, включая GMP, которые касаются производственных условий, составляющих основу для системы ХАССП

Яна Инская